Сборник Рецептур На Торты, Пирожные, Кексы

11.10.2019
11 Comments
Сборник Рецептур На Торты, Пирожные, Кексы Rating: 8,3/10 751 reviews

Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий. Составлен на основе Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (1986 г.) и дополнен рецептурами изделий пониженной калорийности. Включена также нормативная документация — ОСТ 'Торты и пирожные', технологическая инструкция по производству мучных кондитерских изделий, ОСТ 'Тесто охлажденное', санитарные правила для предприятий и цехов, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, таблицы расчета энергетической и пищевой ценности и др. Предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. Письмо Министерства торговли Российской Федерации от 07.06.99г.

Сборник технических нормативов. СБОРНИК РЕЦЕПТУР на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные. Изделия / Под редакцией Антонова А.П. Письмо Министерства торговли Российской Федерации от 07.06.99г. №21-9/410 «О действующей нормативной технологической документации в общественном питании».3. Письмо Министерства торговли Российской Федерации от 07.02.99г. № 21-9/27 «О нормативной документации для общественного питания».6. Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты.

№21-9/410 'О действующей нормативной технологической документации в общественном питании' 3 Письмо Министерства торговли Российской Федерации от 07.02.99г. № 21-9/27 'О нормативной документации для общественного питания' 6 ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ 7 Введение 8 Указания к рецептурам на торты и пирожные 14 Расчет расхода муки с учетом ее влажности 19 Расчет воды для замеса теста заданной влажности 20 Подготовка сырья к производству 21 ПОЛУФАБРИКАТЫ 24. Выпеченные полуфабрикаты 24. Бисквитные полуфабрикаты 24 1.

Бисквит (основной) 24 2. Крошка бисквитного полуфабриката № 25 3. Крошка бисквитная жареная 25 4.

Купить в интернет-магазине: cборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья. Рецептуры на торты. Пирожные, кексы. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные.

Бисквит круглый 26 5. Бисквит для рулета 26 6. Бисквит с какао-порошком 27 7. Бисквит 'Прага' 27. Песочные полуфабрикаты 28 8. Песочный (основной) 28 9.

Песочный с орехами и какао-порошком 29 10. Крошка полуфабриката песочного с орехами и какао-порошком №9 30 11. Сметанный для торта 'Владимирский' 30 12.

Творожный для торта 'Творожный' 31. Слоеные полуфабрикаты 31 13. Слоеный 31 14. Крошка полуфабриката слоеного № 13 33. Заварные полуфабрикаты 34 15.

Заварной 34. Воздушные полуфабрикаты 16. Воздушный 35 17. Крошка полуфабриката воздушного № 16 35 18. Воздушный 36 19. Крошка полуфабриката воздушного № 18 36 20.

Воздушно-ореховый 37 21. Крошка полуфабриката воздушно-орехового № 20 37 22. Воздушно-ореховый 37 23. Миндальный для пирожных 'Кравосвких' 38 24. Миндальный 39. Крошковые полуфабрикаты 25.

'Дачный' 39 26. Крошка полуфабриката 'Дачный' № 25 40 27. 'Любительский' 41 28. 'Особый' 42 29. Крошка жареная полуфабриката 'Особый' № 28 42. Отделочные полуфабрикаты 43. Кремы сливочные 43 30.

Крем сливочный (основной) 43 30-1. Крем сливочный 43 31. Крем сливочный 'Новый' 44 32. Крем сливочный 44 33.

Крем сливочно-ореховый 45 34. Крем сливочный фруктовый 45 35. Крем сливочно-фруктовый для торта 'Сливочно-фруктового' 45 36. Крем сливочно-фруктовый шоколадный для тора 'Сливочно-фруктового' 46 37. Крем сливочный с какао-порошком 46 38.

Сборник Рецептур На Торты Пирожные Кексы И Рулеты Скачать

Крем сливочный шоколадный 47. Кремы 'Шарлотт' и 'Глясе' 48 39. Крем 'Шарлотт' (основной) 48 40. Сироп 'Шарлотт' 48 41.

Пирожные,

Крем 'Новый' 49 41-1. Крем 'Новый' 49 42. Крем 'Новый' шоколадный 50 42-1. Крем 'Новый' шоколадный 50 43. Молочно-сахарный сироп 51 44. Крем 'Шарлотт' на агаре 51 45.

Крем 'Шарлотт' шоколадный 52 46. Крем 'Шарлотт' на агаре шоколадный 52 47. Крем 'Шарлотт' сливочно-ореховый 53 48. Крем 'Глясе' 53 49. Крем 'Глясе' шоколадныйы 54 50.

Крем 'Глясе' ореховый 54. Кремы белковые и другие 55 51. Крем белковый (заварной) 55 52.

Крем белковый на агаре 55 53. Крем белковый на агаре 56 54. Крем белковый на агаре 56 55. Крем заварной 56. Сиропы для промочки 58 56. Сироп для промочки 58 57.

Сироп для промочки (крепленый) 59. Помада 59 58. Помада 59 59. Помада сахарная 60 60.

Помада шоколадная 60. Желе 61 61. Желе 61. Суфле 61 62. Суфле шоколадное 62 64. Сироп сахарно-агаровый 62. Прочие полуфабрикаты 63 65.

Крупка шоколадная 63 66. Жженка 63 67. Сироп инвертный 64 68.

Сироп сахарный 64 69. Начинка фруктовая (из пюре яблочного) 65 70. Начинка фруктовая (из повидла) 65 71. Начинка фруктовая 65 72. Сухие духи 66 ТОРТЫ 67. Бисквитные торты 67.

Бисквитно-кремовые торты 68 1. Торт бисквитно-кремовый 68 1-a. Торт бисквитно-кремовый 70 2. Торт 'Сказка' 72 3. Торт 'Подарочный' 75 4.

Торт 'Свадебный' 77 4-a. Торт 'Свадебный' 79. Бисквитно-кремовые торты с вареньем, джемом и подваркой 81 5. Торт 'Березка' 81 5-a. Торт 'Березка' 81 6. Торт 'Клюква' 83. Бисквитно-фруктовые торты 92 7.

Торт 'Бисквитно-фруктовый' 92 8. Торт 'Фруктово-ягодный' 94 9.

Торт 'Солнечная долина' 96. Бисквитные торты с повидлом 98 10. Торт 'Прага' 98 11. Торт 'Сливочно-фруктовый' 100. Бисквитные торты с белковым кремом 102 12. Торт 'Бисквитный' с белковым кремом и фруктовой прослойкой 102 13. Торт 'Снежинка' 104.

Бисквитные торты с суфле 106 14. Торт 'Молодежный' 106. Бисквитные торты с творожным кремом 110 15. Торт 'С творожным кремом' 110.

Бисквитно-ореховые торты 112 16. Торт 'Ореховый' 112 16а. Торт 'Ореховый' 114 16б.

Торт 'Ореховый 116. Бисквитные детские торты 118 17. Торт 'Ягодка' 118 17а. Торт 'Ягодка' 120 II.

Песочные торты 122. Песочные глазированные торты 122 18. Торт 'Ленинградский' 122 18-а. Торт 'Ленинградский' 124 18б. Торт 'Ленинградский' 126 19. Торт 'Листопад' 128 19а. Торт 'Листопад' 130 20.

Торт 'Ландыш' 132. Песочно-фруктовые торты 134 21. Торт 'Добрынинский' 134 22.

Торт 'Пешт' 136 23. Торт 'Дачный' 137. Песочные торты с повидлом 139 24. Торт 'Владимирский' 139 25.

Торт 'Подмосковный' 142. Песочно-творожные торты 144 26.

Торт 'Творожный' 144 III. Слоеные торты 146. Слоеные торты с кремом 146 27. Торт 'Слоеный с кремом' 146 27а.

Торт 'Слоеный с кремом' 148 27б. Торт 'Слоеный с кремом' 150. Слоено-фруктовые торты 151 28. Торт 'Слоеный с конфитюром' 151 29. Торт 'Колизей' 152 IV.

Воздушные торты 154. Воздушные торты 154 30. Торт 'Ярославна' 154 31. Торт 'Паутинка' 156. Воздушно-ореховые торты 158 32. Торт 'Полет' 158 33.

Торт 'Киевский' 160 V. Миндальные торты 162 34. Торт 'Крещатик' 162 VI. Комбинированные торты 164.

Бисквитно-песочные торты 164 35. Торт 'Песочно-бисквитный с яблоками' 164. Бисквитно-воздушные торты 166 36. Торт 'Яблонька' 166. Торты с заварным полуфабрикатом 168 37.

Торт 'Заварной' 168 VII. Крошковые торты 170 38.

Торт 'Ночка' 170 ПИРОЖНЫЕ 174 I. Бисквитные пирожные 174. Бисквитные нарезные пирожные 174 39. Пирожное 'Бисквитное', глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) 174 39а. Пирожное 'Бисквитное', глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное) 176 40.

Пирожное 'Бисквитное' с белковым кремом (нарезное) 178 41. Пирожное 'Бисквитное' фруктово-желейное (нарезное) 179 42. Пирожное 'Бисквитное' со сливочным кремом (нарезное) 180 42а. Пирожное 'Бисквитное' со сливочным кремом (нарезное) 182 42б.

Пирожное 'Бисквитное' со сливочным кремом (нарезное) 183. Бисквитные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом 184 43. Пирожное 'Бисквитное' фруктовое 184 44. Пирожное 'Буше', глазированное шоколадной помадой 186 II. Песочные пирожные 188. Песочно-кремовые пирожные 188 45. Пирожное 'Песочное', глазированное помадой, с кремом (нарезное) 188 45а.

Пирожное 'Песочное', глазированное помадой, с кремом (нарезное) 190 46б. Пирожное 'Песочное', глазированное помадой с кремом (нарезное) 192 46.

Пирожное 'Песочное' с белковым кремом (нарезное) 194 47. Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 196 47а. Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 197 47б. Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 198 47в. Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 199 47г.

Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 200 47д. Пирожное 'Песочное' с кремом (нарезное) 202. Песочные пирожные с фруктовой начинкой 202 48. Пирожное 'Песочное', глазированной помадой (нарезное) 202 49.

Пирожное 'Песочное', желейное (нарезное) 203. Песочные пирожные без крема 204 50. Пирожное 'Песочное кольцо' 204.

Песочные пирожные 'Корзиночки' 205 51. Пирожное 'Корзиночка' с кремом из сливок и вареньем 205 52. Пирожное 'Корзиночка' любительская 206 52а.

Пирожное 'Корзиночка' любительская 208 52б. Пирожное 'Корзиночка' любительская 210 53.

Пирожное 'Корзиночка' с кремом и фруктовой начинкой 212 54. Пирожное 'Корзиночка' с белковым кремом 214 54а. Пирожное 'Корзиночка' с белковым кремом 216 54б.

Сборник Рецептур На Торты Пирожные Кексы Рулеты Печенье Пряники Коврижки

Пирожное 'Корзиночка' с белковым кремом 218 III. Слоеные пирожные 220. Слоеные нарезные пирожные 220 55. Пирожное 'Слойка' с кремом (нарезное) 220 55а. Пирожное 'Слойка' с кремом (нарезное) 222 55б. Пирожное 'Слойка' с кремом (нарезное) 223 56.

Пирожное 'Слойка' с яблочной начинкой (нарезное) 224 57. Пирожное 'Слойка' с сыром (нарезное) 225. Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом 226 58. Пирожное 'Слойка', обсыпанное рафинадной пудрой 226 59. Пирожное 'Трубочки' и 'Муфточки' с белковым кремом 227 60. Пирожное 'Трубочки' и 'Муфточки' с кремом 228 60а. Пирожное 'Трубочки' и 'Муфточки' с кремом 230 60б.

Пирожное 'Трубочки' и 'Муфточки' с кремом 232 IV. Заварные пирожные 233 61. Пирожное 'Трубочка' с кремом 233 61а. Пирожное 'Трубочка' с кремом 235 61б. Пирожное 'Трубочка' с кремом 236 61в. Пирожное 'Трубочка' с кремом 237 61г. Пирожное 'Трубочка' с кремом 238 62.

Пирожное 'Трубочка' с запарным кремом 239 62а. Пирожное 'Трубочка' с запарным кремом 240 63. Пирожное 'Трубочка' с обсыпкой 241 63а. Пирожное 'Трубочка' с обсыпкой 242 64б. Пирожное 'Трубочка' с обсыпкой 243 64в. Пирожное 'Трубочка' с обсыпкой 244 64.

Пирожное 'Трубочка' с кремом из сливок, обсыпанное рафинадной пудрой.245 V. Воздушные пирожные 246 65. Пирожное 'Воздушное' с кремом (двойное) 246 65а. Пирожное 'Воздушное' с кремом (двойное) 247 65б. Пирожное 'Воздушное' с кремом (двойное) 248 VI. Миндальные пирожные 249 66. Пирожное 'Миндальное' 249 67.

Пирожное 'Пирамида' 250 VII. Крошковые пирожные 251 68. Пирожное 'Картошка' обсыпная 251 69. Пирожное 'Любительское' 253 VIII. Комбинированные пирожные 255 70. Пирожное 'Краковское' 255 IX. Наборы пирожных 256 71.

'Юбилейный' набор 256 72. Пирожное 'Бисквитно-кремовое' (ромбики, кубики, полоски) 257 73. Пирожное 'Бисквитное' с кремом, глазированное помадой 259 74. Пирожное 'Бисквитное' со сбивным кремом, глазированное помадой 260 75. Пирожное 'Заварная трубочка' 261 76.

Пирожное 'Слойка штучная' ('Бантики') 262 77. Пирожное 'Слоеная трубочка' 263 78. Пирожное 'Корзиночка' с кремом и вареньем 264 79. Пирожное 'Воздушное' с кремом (двойное). Пирожное 'Воздушное' с кремом и вареньем 266 81. Пирожное 'Корзиночка' с кремом и желе 267 Сводная рецептура 269 КЕКСЫ И РУЛЕТЫ 272 82.

Кекс 'Столичный' 271 83. Кекс 'Столичный' 274 84. Кекс 'Чайный' 274 85. Кекс 'Ореховый' 275 86. Кекс 'Творожный' 276 87. Кекс 'Творожный с изюмом' 276 88.

Кекс 'Весенний' 277 89. Кекс 'Весенний' 278 90. Кекс 'Майский' 278 91.

Ромовая баба 280 92. Кекс 'Здоровье' 282 93. Рулет 'Фруктовый' 282 94.

Рулет 'Экстра' 284 ПЕЧЕНЬЕ 286 Введение 287 Указания к рецептурам на печенье 287 Взаимозаменяемость молочных продуктов 292 Физико-химические показатели молочных продуктов 292 Пример расчета взаимозаменяемости молочных продуктов 292 ПЕЧЕНЬЕ ЗАТЯЖНОЕ 294 I. Печенье затяжное из муки I сорта 294 95. Печенье 'К пиву' 294 96. Печенье 'Смесь №12' 294 II.

Печенье затяжное из муки высшего сорта 295 97. Печенье 'Детское' 295 98.

Печенье 'Жаворонок' 295 99. Печенье 'Красный мак' 296 100. Печенье 'Ленинградское' 296 101.

Печенье 'Магия' 297 102. Печенье 'Осенние листья'. Печенье 'Соленое' 298 104. Печенье 'С сыром' 299 105. Печенье 'Студенческое'. Печенье 'Школьное' 300 ПЕЧЕНЬЕ САХАРНОЕ 301 I.

Сборник Рецептур На Торты, Пирожные, Кексы

Печенье сахарное из муки I сорта 301 107. Печенье 'Летнее' 301 108. Печенье 'Майская ночь'. Печенье 'Популярное'. Печенье 'Садко' 303 111.

Печенье 'Фруктовое'. Печенье 'Шахматное'. Печенье сахарное из муки высшего сорта 305 113. Печенье 'Апельсиновое'. Печенье 'Ванильное' 306 115.

Печенье 'Весна' 306 116. Печенье 'Диетическое' 307 117. Печенье 'Калорийное' 308 118.

Печенье 'К чаю'. Печенье 'Лимонное' 309 120. Печенье 'Молочное' 309 121.

Печенье 'Нежное' 310 122. Печенье 'Русские узоры' 311 123. Печенье 'Янтарь' 311 СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. Печенье 'Ванильное' 312 124б. Печенье 'Выемное' 313 124в. Печенье 'Глаголики' 313 124г. Печенье 'Лимонное' 313 124д.

Печенье 'Сахарное' 314 125а. Печенье 'Звездочка' 315 125б.

Печенье 'Круглое'. Печенье 'Нарезное'. Печенье 'Ромашка'.

Печенье 'Ленинградское'. Печенье 'Листики' 317 128. Печенье 'Ореховое' 318 129. Печенье 'Песочное' 318 130. Печенье 'С изюмом'. Печенье 'Ореховое' 319 132.

Печенье 'Суворовское'. Печенье 'Выемное', с ореховой обсыпкой 322 134. Печенье 'Колечки'. Печенье 'Миндальное' без начинки 324 ПОЛУФАБРИКАТЫ 325 1. Начинка фруктовая (из подварки фруктовой) 325 2. Начинка фруктовая (из повидла) 325 3.

Сборник Рецептур На Торты Пирожные Кексы И Рулеты 2000

Жженка 325 4. Сухие духи 326 5. Помада сахарная 326 6. Инвертный сироп 327 ПРЯНИКИ. 327 Введение. 329 Указания к рецептурам на пряники 329 Взаимозаменяемость молочных продуктов 332 Физико-химические показатели молочных продуктов 333 Пример расчета взаимозаменяемости молочных продуктов 333 ПРЯНИКИ 335 I.

Пряники из муки пшеничной I сорта 335 136. Пряники 'Глазированные' 335 137. Пряники 'Московские' 336 138. Пряники 'Подсолнечные' 338 139.

Пряники 'Фигурные' глазированные 339 140. Пряники 'Волжские' 341 141. Пряники 'Забава' 342 142. Пряники 'Ореховые' 344 143.

Пряники 'Подмосковные' молочные 345 144. Пряники 'Сахарные' 347 145. Пряники 'Вяземские' 348 146. Пряники 'Тульские', изготавливаемые полумеханизированным способом 349 147. Пряники 'Медовые' 350 148. Пряники 'Школьные' 352 II.

Сборник

Пряники из муки пшеничной высшего сорта 353 149. Пряники 'Ванильные' 353 150. Пряник 'Липецкий! Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки 355 151. Пряники 'Ленинградские' 355 152. Пряники 'Детские' 357 КОРЖИКИ 358 153. Коржики молочные 358 КОВРИЖКИ 359 I.

Коврижки из муки пшеничной I сорта 359 154. Коврижка 'Медовая' без начинки 359 155. Коврижка 'Медовая' 360 156. Коврижка 'Любительская' с изюмом 361 157.

Коврижка 'Особая' 363 158. Коврижка 'Шоколадная' с изюмом 364 159. Коврижка 'Медовая' 366 160. Коврижка 'Медовая' без начинки 367 II. Коврижки из муки пшеничной высшего сорта 369 161. Коврижка с начинкой 369 ПОЛУФАБРИКАТЫ 371 1. Начинка фруктовая (из яблочного пюре) 371 2.

Начинка фруктовая (из подварки фруктовой) 371 3. Начинка фруктовая (из повидла) 371 4. Жженка 372 5. Сухие духи 372 6. О ДЕЙСТВУЮЩЕЙ НОРМАТИВНОЙ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ ПИСЬМО Министерства торговли Российской Федерации от 07.06.99 г. №21-9/410 В связи с многочисленными запросами, поступающими в Министерство Торговли Российской Федерации от региональных органов регулирования Торговли и общественного питания, органов сертификации услуг общественного питания, предпринимателей, Департамент внутренней торговли и общественного питания сообщает, что при производстве продукции общественного питания следует руководствоваться следующими документами: 1.

Нормативными актами органов исполнительной власти: 'Правилами оказания услуг общественного питания', утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 15.08.97 г. № 1036, 'Правилами продажи отдельных видов товаров', утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 19.01.98г. № 55, 'Правилами розничной торговли алкогольной продукцией', утвержденными постановлением Правительства Российской Федерации 19.08.96г., № 987, ГОСТ Р 51074-97 'Продукты пищевые.

Информация для потребителя. Общие требования', ГОСТ Р 50647-94 'Общественное питание. Термины и определения', ГОСТ Р 50764-95 'Услуги общественного питания. Общие требования', ГОСТ Р 50762-96 ' Общественно питание. Классификация предприятий', ГОСТ Р 50763-95 'Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условая', ГОСТ Р 50935-96 'Общественное питание.

Требования к обслуживающему персоналу', ГОСТ Р 50645-94 'Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц', ГОСТ 2.114-95 'Единая система конструкторской документации. Технические условия', Сборником государственных стандартов на хлебобулочные изделия, утвержденным Госстандартом России 1986 г., СанПиН 42-123-5777-91 'Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мороженое'; СанПиН 2.3.5.021-94 'Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли'; СанПиН 42-123-4117-86 'Санитарные правила. ОСТ 10-060-95. Стандарт отрасли.

Торты и пирожные. ОГЛАВЛЕНИЕ 1.

ОСТ 10-060-95. Стандарт отрасли. Торты и пирожные 5 2.

Таблицы химического состава мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий 17 3. Гигиенические нормативы качества и безопасности хлебобулочных изделий для питания дошкольников и школьников 49 4. Гигиенические показатели пищевой ценности кондитерских изделий 49 5. Микробиологические показатели тортов, рулетов, кексов, пряников, коврижек, печенья 50 6. Рецептуры на мучные восточные сладости 52. Мучные изделия 53 Рецептура № 1.

Армянский домашний хлеб 53 Рецептура № 2. Бадам-бура (шакер-бура) 53 Рецептура № 3. Бисквит с корицей 54 Рецептура № 4.

Земелах 54 Рецептура № 5. Кихелах ванильный 54 Рецептура № 6. Крендель с корицей 55 Рецептура № 7. Кулча ленкоранская 55 Рецептура № 8. Курабье бакинское 56 Рецептура № 9.

Кята бакинская 57 Рецептура № 10. Кята ереванская 57 Рецептура № 11.

Кята карабахская 58 Рецептура № 12. Кырмабадам 58 Рецептура № 13.

Лейла 59 Рецептура № 14. Мютаки бакинские 59 Рецептура № 15. Мютаки шемахинские 60 Рецептура № 16. Назук сладкий 60 Рецептура № 17. Нан азербайджанский 61 Рецептура № 18. Нан бухарский 61 Рецептура № 19.

Палочки песочные 62 Рецептура № 20. Пахлава бакинская 62 Рецептура № 21. Пахлава сдобная 63 Рецептура № 22.

Пахлава слоеная 64 Рецептура № 23. Пахлава сухумская 64 Рецептура № 24. Пахлава тбилисская 65 Рецептура № 25. Пахлава шекинская 66 Рецептура № 26. Рулет ореховый 66 Рецептура № 27. Струдель с изюмом 66 Рецептура № 28.

Струдель с яблоками 67 Рецептура № 29. Трубочки миндальные 68 Рецептура № 30. Трубочки ореховые 68 Рецептура № 31.

Тыхма кубинская 69 Рецептура № 32. Шакер-лукум 69 Рецептура № 33. Щакер-пури 70 Рецептура № 34. Шакер-черек 70 Рецептура № 35.

Шакер чурек сдобный 71 Рецептура № 36. Шор-гогалы 71. Наборы 73 Рецептура № 37. Сувенирный набор восточных сладостей № 1 73 Рецептура № 38. Сувенирный набор восточных сладостей № 2 74 Рецептура № 39.

Сборник Рецептур На Торты Пирожные Кексы И Рулеты

Сувенирный набор восточных сладостей № 3 76. Полуфабрикаты 78 Рецептура № 1. Помада 78 Рецептура № 2.

Помада сахарная 78 Рецептура № 3. Помада молочная 78 Рецептура № 4. Помада сливочная 79 Приложения 80 Приложение № 1. Указания к рецептурам на восточные сладости 80 Приложение № 2. Взаимозаменяемость молочных продуктов 84 Приложение № 3. Взаимозаменяемость фруктово-ягодного сырья 84 Приложение № 4. Приготовление цитрусовых, мятной и ванильной эссенций 85.